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らっきょうの漬け方で甘くない塩漬けのやり方はどうやるの?

   

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6月になると1ヶ月だけ店頭に並ぶらっきょう。

難しそうに思われがちですが、誰でも簡単に漬けられます。

売っているらっきょうは、へんに甘くて小粒で歯ごたえがなくて昔からある、カリッとほろ苦くて歯ごたえのある漬け方をしたらっきょうを一度食べたら、もう歯ごたえのないらっきょうは食べられなくなるほどです。

但し、甘酢が苦手な方もいらっしゃるようなので、ここでは甘くないパリパリの塩漬けらっきょうの漬け方をお伝えします。

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らっきょうの漬け方で甘くない漬け方は?

塩漬けらっきょうの漬け方は、すなわち甘酢パリパリらっきょう漬けの前段なのです。

いずれにしてもらっきょうを塩漬けにしてから次に甘酢に漬けますから甘酢が苦手な方は、この前段の作業だけを行えば3週間で塩漬けのらっきょうが食べられます。

らっきょうの塩漬けのやり方は?

まず、らっきょうは、泥付きのままのものを買ってください。

きれいにして水に漬けてあるらっきょうを売っていますが、これで塩漬けしてもパリパリのらっきょうはできません。やわらかい歯ごたえのないらっきょうになってしまいます。

面倒でも泥付きのらっきょうを買ってください。

らっきょうの産地は、鳥取県が有名ですが、鳥取の農協では、5㌔入りか10㌔入りの新鮮な泥付きらっきょうを送ってくれますのでもし、身近で手に入らない場合は、問い合わせしてみてください。

店頭では、だいたい1㌔単位の袋で売っています。ここでは4㌔の泥付きらっきょうを使って塩漬けらっきょうの作り方を説明します。

らっきょうの漬け方でパリパリにするには?

4㌔の泥付きらっきょうは、皮をむいてきれいにすると、だいたい3㌔ほどになります。

後、材料は、塩がカップ2と半分です。

まず、らっきょうは一つずつヒゲ根を切り落とし、外側のうす皮をむき、アタマの先も切って形を整えます。

きれいにしたらっきょうを何回も水をかえて、よく洗います。そして、ザルにあげて水を切ります。

漬ける容器にらっきょう、塩と少しずつ繰り返して混ぜながら入れます。

全部入りましたら、水をかぶるくらいまで入れます。フタをして3週間くらいおきます。

途中、泡がぶくぶく出てきますが、別にかまいませんので時々容器をゆすってください。

3週間たちましたら、容器からザルにあげ、上からさっと水をかけてから3,4時間ザルごとかげ干しします。

直接陽にあてないようにして干してください。直に陽にあてるとひなたくさくなりますから。

干しましたら、一粒づつふきんでふいて、保存容器に入れます。

これで塩漬けらっきょうのできあがりです。少し塩辛いですが、そのまま冷やして食べると
パリパリでおいしいです。また、刻んで薬味にしたり、料理に活用してみてください。

まとめ

甘酢が苦手な方向けの塩漬けらっきょうの作り方を説明しましたが、これを3ヶ月ほど甘酢につけるといわゆるカレーなどと一緒に食べる甘酢らっきょうになります。

家族のために甘酢漬けも作りたい場合は、半分程を塩漬けのまま残して、あとの半分を甘酢に漬けたらいかがでしょう。

難しいことはありませんのでぜひ、塩漬けらっきょうを作ってみてください。

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