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カリカリ梅の作り方を知りたいけど塩分はどれ位がいいの?

   

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5月の中旬から6月にかけて青梅が出回ります。

カリカリ梅にする小梅は、梅干し用のものと違って、出回るのが
短い期間なので、お店に並んでいるのを見たらすぐに買い求めませんと
手に入れることが難しくなります。

梅干し用の梅の漬け期間は、赤紫蘇が出回るころまで一月ほどありますが、
それに比べると、カリカリ梅を漬ける期間が短く簡単につけることができます。

甘くするカリカリ梅もありますが、ここでは、塩漬けのものの作り方を
ご紹介しましょう。

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カリカリ梅の作り方を知りたいが塩分は?

小梅2㎏に対して塩の分量は、10%です。そして、他に材料は、
ホワイトリカーが50ml。
たまごの殻2個分(殻の内側の薄い膜をとり、よく乾燥させる。)

小梅は、水に2時間ほどつけます。水気をよくとりましたら、
なり口のポッチを一つ一つ楊枝などでとります。

そして、ホワイトリカーと小梅を手で混ぜながらなじませます。

保存容器に小梅と塩を入れて混ぜ、たまごの殻の袋も一緒に入れて
冷蔵庫に保存します。

2,3日すると水が上がってきますので、毎日上下を返します。

カリカリ梅の作り方を知りたいがたまごの殻って何?

乾燥させたたまごの殻を砕いて、袋に入れ小梅と一緒に漬けます。

たまごの殻のカルシュウムで中和させるのです。昔は、ミョウバンを
少し入れて漬けることもありました。

漬け上がりましたら、たまごの殻は取り除きます。

カリカリ梅の作り方で冷蔵庫にいれるのは何故?

容器に入れた小梅は、2,3日で水が上がってきますので、
毎日、容器を回して、上下を入れ替えます。

水に浸かってない小梅を均等に水に浸かるようにするためです。

そして、塩分が薄いので冷蔵庫に保存することをオススメします。

2週間から1ヶ月でカリカリしたおいしい梅が食べられます。

まとめ

3日3晩の土用干しも必要なく、すぐに食べられるカリカリ梅は
お手軽に漬けられます。

お弁当の中に、そして毎日の食事に是非利用してみてはいかがでしょう。

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 - 食べ物

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