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カツオのたたきを作ってみたいが焼き方はどうやるの?味付けは?

   

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カツオのシーズンは、年に2回あることをご存知ですか。

初夏の初カツオ、そして秋の戻りカツオです。

初カツオは、さっぱりとした味を持っていて、戻りカツオは脂がのったものになります。

ゴールデンウィークから5月末までの初カツオシーズンに是非、カツオのたたきを
作ってご家族でその味を堪能してみましょう。

作り方をお伝えします。

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カツオのたたきの焼き方はどうやるの?

カツオは、もちろん刺し身として食べるのもおいしいですが、
皮を炙って薬味と一緒に食べるのも格別なお味です。

めったにないことですが、魚介類の中でも特にカツオ、イカ、アジなどにアニサキスという
寄生虫が寄生していることがあります。

たたきは一度火であぶることにより、熱でこれらの害虫を処理するので、
刺身よりも安全に食べられるという、昔の人の智恵だったのですね。

皮付きのカツオを焼くというより、炙るという感じで串にさして焼きます。

一番香りがよい炙り方は、粗塩をカツオに振り、ワラを使ってさっとまわりを焼き、すぐに冷水につけます。
ワラが手に入らない場合は、ガスの上で串にさしたカツオを炙ります。あとは、同じやりかたです。

そして、水気をよくふいて厚めに切り、皿に盛り付けます。そのままで塩をつけながら
食べるのがおいしいという方もいらっしゃいますが、皿の上で、カツオを叩きながら米酢をジャブジャブに掛けて周りに薬味の青ネギとシソをのせます。そして、薄く切ったにんにくとすった生姜とを一緒に食べるのがなんともいえずに初夏の香りとなります。

カツオのたたきでアニサキスは除去できる?

めったにいない寄生虫ですが、もし体内に入った場合、人間の胃の中では成虫にはなりませんが、胃壁や腸壁に潜りこみ激しい吐き気をおこしたりします。

ですから、先人達の知恵で炙るということで、熱によって寄生虫を処理することができます。

この害虫に対してもっとも強い殺菌効果を発揮するのがシソと生姜です。

生姜は栄養的には特に目立つ成分はありませんが、発汗作用や消化を促す働きがあり、肉や魚の臭み消すのに欠かせない香辛料です。

刺し身で食べるのが心配な方は、炙って酢を掛け、薬味と一緒に食べれば何ら不安も
なくなるでしょう。

炙ったカツオの食べ方にはお好みもあります。塩だけで食べるのが
お酒と合うという方。やはり、ポン酢と薬味で食べるのがいいという方。

それぞれですが、初夏の初カツオですから、是非シソと青ネギを
カツオが隠れてしまうほど盛りつけてニンニクとしょうがたっぷりで食べて頂きたいと思います。

軽いカツオのマリネという感じでしょうか。

まとめ

大きなお皿に厚切りの炙ったカツオを盛りつけて、米酢でマリネしたっぷりの
薬味をのせてご家族で頬張って楽しんでくださいね。

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 - 食べ物

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