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らっきょうの漬け方でパリパリらっきょうのやり方は何?

      2015/05/14

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21cd7e32c19a91fcc72c19d207cfa71e_sらっきょうは、甘酸っぱいうちにもほろほろと辛くて独特の香りがあり、パリパリと
歯ごたえのあるのが魅力。
一度食べると病みつきになります。

苦労してらっきょうを浸けるのならこのパリパリらっきょうがオススメ。

火を使うといえば、酢に砂糖をとかすくらいなもので、別にコツといったものも
ありません。とても簡単ですから、その漬け方を伝授しましょう。

材料は、泥付きのらっきょうを4㌔、皮をむいてきれいにするとだいたい3㌔になります。
塩は、2カップ半。酢、カップ10杯。砂糖、カップ6杯。赤トウガラシ4,5本。

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らっきょうの漬け方でパリパリらっきょうの漬け方は?

まずらっきょうを洗います。何回も水をかえて、たっぷりの水であらい、
すっかりドロを落としてザルにあげ、水をきります。

一つ一つていねいにヒゲ根を切り落とし、外側のうす皮をむき、あたまの先も
切って形をととのえます。ここですっかりきれいにしてしまいます。

きれいにしましたら、塩漬けにします。

らっきょうの漬け方で塩漬けは?

漬ける容器は、フタがしっかりできるものならなんでもよいです。
らっきょうを少し入れ、塩も少しいれて手でまぶしつけます。
まざったら、また同じことを繰り返し、全部まぜあわせます。

水をかぶるくらいまで入れ、フタをして、このまま3週間ほどおきます。
塩がしずむようでしたら、時々ビンをゆすってやります。泡がブクブクでて
きますが、べつにかまいません。

3週間たったら、ビンからザルにあけ上からサッと水をかけます。そして、
3,4時間陰干しをします。直に日に当てるとになたくさくなりますから
注意してください。

干した後、乾いたフキンで水気をていねいにふきとります。

らっきょうの漬け方で甘酢漬けは?

らっきょうを干している間に、漬け酢を作ります。

鍋に酢カップ10杯と水カップ4杯、砂糖カップ6杯を入れて煮溶かし、
冷ましておきます。
冷めたら、らっきょうの上から甘酢を注ぎます。らっきょうがかくれる位、
ヒタヒタになるまで入れます。
ここへ、赤トウガラシを3つ位にちぎってタネごと入れます。

フタをして、その上からゴミが入らないように紙をかぶせ、ヒモで
しっかりしばります。

なるべ暗くて涼しい場所においておきます。

3,4ヶ月おいて、秋になったらパリパリしたらっきょうが食べられます。

まとめ

どうです、意外と簡単でしょう。

食べ終わって後に残った漬け酢は、また来年、らっきょうを漬けるときに
使えます。一度煮立ててからフキンでこしてきれいにして使います。
全体量の3分の1くらいまぜます。

この甘酢は、野菜のマリネに利用するととてもおいしいサラダになります。

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 - 梅雨

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