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梅干し作りで土用干しはいつどのようにやるの?必要なの?

      2015/04/29

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梅干しを漬けてから土用の頃になると日差しも強くなります。

その晴天続きの日差しを利用して、盆ザルかすだれの上に一粒ずつ梅を並べて干します。

天気のよい夜は、そのまま冷たい空気に触れるように、夜干しをします。

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梅干し作りで土用干しとは何のためにするの?

強い日光にさらすことにより、細菌やカビの繁殖を抑え、水分が低くなり、梅干を長期保存させる効果があります

また、皮が柔らかくなり、風味も増します。

梅干し作りで土用干しのやり方は?

天気のよい日を選んで3日3晩梅を干します。天気がよければ夜も干します(夜干し)。

シソも固く絞っておむすびのようにして梅と一緒に干します。

干すときは、表側がかわいたら裏に返し、指先でつまむと熱い位に干します。

容器の中の梅酢も、容器のまま陽にあてます。

干しているうちに梅の表面に白いものがでてくることがありますが、カビではありませんのでそのままにしておきます。殆どの場合塩の結晶です。

干し終わりましたら、 梅干が乾燥しないよう密閉して保存します。
密閉ビンやビニール袋の口をしっかり締めて容器に入れるなどしてください。

梅酢も保存して料理等に使いましょう。

梅干しの土用干しの後で作る「ゆかり」って何?

梅と一緒に干したシソもしっかり乾燥しますので、手でもんでみると
粉のようになります。これをゆかりといいます。保存してぜひ利用しましょう。

おむすびにつけたり、お弁当にふりかけとして使います。

まとめ

よく干されたふっくらとした無添加のおいしい梅干しのできあがりです。

朝食にお弁当に梅干しをぜひ食べてみてください。

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 - 梅雨

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