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梅干しを漬けてたくさん梅酢がとれたがその活用法は何?

   

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今年も店頭に青梅が並び始めましたね。

昨年も梅干しを漬けてたくさんとれた梅酢をどうしたらよいのかわからないうちに一年が過ぎてしまった方もいらっしゃるようですね。

とても役に立つ梅酢ですから、是非活用しましょう。

昔から梅酢を薬の代用にしたことからもわかるように、とても生活に役立ててきたものですから捨てることなく活用しましょう。

どのように利用するのかお伝えしましょう。

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梅干しを漬けて梅酢がたくさんとれたが活用法は?

梅干しを漬けると2種類の梅酢がとれます。白い梅酢と赤い梅酢です。

6月の中旬頃から赤紫蘇が出始めますが、その赤紫蘇を入れて本漬けにかかる前にとれるのが白梅酢です。

ですから、最初に梅と塩で漬けてとれた梅酢は、白い訳です。

この白梅酢をとっておきますと色々と役に立ちます。

例えば、寝冷えをしたり、食べ過ぎや下痢の時にちょっと薄めて大さじ一杯位を飲みますと症状が改善されます。

また、料理にも大活躍して、イワシを煮る時などに少しいれますと生臭みが調節されます。

そして、梅干しの本漬けで赤紫蘇を入れますときれいなピンク色の赤梅酢がとれます。

このいわゆる赤い梅酢を一般に梅酢と呼んでいます。

梅干しを漬けて梅酢がとれたが紅しょうがの作り方は?

葉付きの新しょうがが出てきましたら、買い求め茎の赤い部分を一センチ程つけて切りおとし、きれいに洗い、うす塩をあてて一晩おきます。

翌日汁を捨て、竹ざるに並べ、一日陽に干します。干したしょうがをビンまたは、かめに
きっちりつめて上から赤い梅酢を八分目ほどそそぎます。

一晩おいてこれを上下かえします。しょうがからも水が出ますので丁度すれすれの量に
なっています。このまま5日から1週間漬けましたら、しょうがを梅酢から引き上げ、
半日ほど陽に干し、もう一度新しい梅酢に付け直します。

こうして1週間漬けてから、梅酢から引き上げて梅干しのかめに入れ、紫蘇の葉をたくさん
かぶせておきます。これを食べるとき取り出して、千切りにしてたこ焼きや、いなりずしと
ともにいただきます。

このような手間をかけずにしょうがをいきなり梅酢の中に漬けたままおくとカビが生えたり変色したりやわらくなってしまって味が変わってしまいますから気をつけましょう。

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梅干しを漬けて梅酢がとれたがみようが漬けのやり方は?

みょうがも梅酢につけますとおいしい箸休めになります。前菜に用いたり
焼き魚の前盛りに利用できます。

みようがを漬ける場合はしょうがの時と違ってとても簡単です。

まず、みようがをよく水洗いしてからよく水分をふきとります。

これを赤い梅酢につけるだけです。細くきざんでサラダにいれると
さっぱりとした味が楽しめます。

その他にも、白菜やカブを薄切りにして2%の塩で2日位あら漬けにします。

そして、あら漬けした野菜の汁をしぼってビンにいれ赤い梅酢をひたひたにかけると野菜梅酢漬けができます。

まとめ

たくさん梅酢がとれましたら、このようにちょっと手間をかけるとオリジナルのおいしい漬物ができますから、是非活用しましょう。

それから、特に、冬の間、かぜやインフルエンザの予防に梅酢でうがいをしますと
とても効果があります。小さじ半分程の梅酢を薄めて毎日うがいをしてください。

きっと役に立つと思いますよ。

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